Ла Канча

ферма – Эль Махаваль

регион – Сонсонате, долина Лос Наранхос

высота произрастания – 1500-1700 м

обработка – натуральная

жарим под фильтр, вкус: шоколад, ягоды, патока, сливы шелковистое тело.

В сальвадоре нашим партнером является Патрик Мюррей. Это молодой землевладелец, который унаследовал ферму от своего отца. Фермой давно никто не занимался, ягоды собирались и продавались Аиде Баттле.

В какой-то момент Патрик решил, что продавать ферму не хочет, а лучше все-таки займется ей. Последние лет пять он все время учится, чтобы стать профессиональным фермером. Патрик молодой, ему еще нет и тридцати, он учился в Штатах, и свое образование пытается направить на нужды фермы. Патрик очень увлечен идеями социальной справедливости, помимо прочего. Вводит программы по получению среднего образования для сотрудников фермы, которые даже не умеют читать. Для меня лично, многие из его идей казались весьма утопичными, но в них есть и доля здравого зерна. И заключается эта доля в следующем. В текущей ситуации, ферма как бизнес на самом деле не очень перспективна. Работникам, сборщикам особенно, проще поехать в город на заработок, профессиональных сотрудников не найти. Говорить о том, что сборщик может быть профессионалом - идейка так себе, потому что это самая низкооплачиваемая работа в мире. Так вот Патрик пытается каким-то образом реформировать ферму так, чтобы сотрудники, включая сборщиков выполняли больше функций (например, параллельно выполнять обязанности электрика, сантехника), что дало бы возможность им получать больший доход. А ферма тогда будет меньше тратить на сторонних подрядчиков. Это легче звучит, чем осуществляется, потому что сборщики как правило не умеют читать. А электрикам навык чтения бы не помешал. Тут мы снова возвращаемся к его программам получения среднего образования.

Ферма его находится в регионе Лос Наранхос, растет на ней в основном красный бурбон. Патрик не обрабатывает ягоды сам, он вынужден передавать их на станцию обработки Эль борбойон. Это тоже довольно крупная и известная станция обработки. Однако, Патрик недоволен, насколько он может контролировать процесс обработки, поэтому мечтает построить станцию у себя. Пока он в качестве эксперимента запустил натуральную обработку. Задача эксперимента прежде всего научиться контролировать натуральную обработку, понять, как лучше обрабатывать именно его кофе. Этот эксперимент Патрик назвал Ла Канча (поле, площадка в переводе с испанского), потому что для него он забрал площадку у школы в обмен на то, что все вырученные средства от эксперимента пойдут на образовательные программы учащихся начальных классов. Патрик хотел бы вовлечь учащихся и показать им, что подход к ведению сельского хозяйства/обработке кофе может и должен быть профессиональным, а не основываться на практиках дедов.

Чтобы продолжить и поддержать идею с поддержкой школьников, мы попросили нарисовать иллюстрацию к этикетке Жулиана Тережоля, ученика французского лицея в Москве.

Все лоты Патрика, кроме одного - это красный бурбон, есть лот основной под эспрессо мытой обработки (вкус красное яблоко, цитрусовая кислотность, ягоды). натуральной обработки (Ла Канча лимитед эдишн, вкус шоколад, ягоды, сливы, хорошое шелковистое тело). Есть еще лот сорта марсельеза, который мы пока не жарили и не пробовали.