Страна: Кения

Ноты вкуса: бергамот, гибискус, яблоко

Кофе в Кении начали выращивать в самом начале 20 века, и уже несколько поколений фермеров могут похвастаться качеством производимого продукта. В Кении все сложилось удачно: и высоты произрастания, и климат, и почва, и даже разновидности кофейных деревьев приноровились к местным условиям произрастания и каждый раз позволяют нам наслаждаться превосходной качественной чашкой кофе. С одной стороны, у кенийского кофе легкоузнаваемый и довольно уникальный вкус, а с другой – в стране есть развитая государственная структура, которая позволяет поддерживать качество на высоком уровне и гарантирует точную информацию о происхождении конкретного лота.

Обработка: весь кофе проходит через депульпацию, сухую ферментацию, влажную обработку, вымачивание и высушивание на солнце. Кофейные ягоды сортируются вручную, чтобы отобрать незрелые и перезрелые, до того, как отправляются на станцию обработки. 3х дисковый депульпатор марки Агаарде снимает с ягоды кожу и пульпу. Затем кофе сортируется по плотности на 3 вида: 1 и 2 сорт по-отдельности отправляются на ферментацию, а 3 сорт считается низкокачественным. Кофе ферментируется в бетонных баках без воды на протяжении 24-36 часов для удалении мякоти. После завершения процесса ферментации кофе промывается и вновь сортируется по плотности в промывочных каналах и только затем вымачивается в чистой воде 16-18 часов.

Сушка: кофейные зерна сушатся под солнцем в течение 21 дня на перфорированных столах, в полуденные и ночные часы их закрывают пленкой.

Почва: В основом нитиноловая (богатая никелем и титанием). Такая почва встречается в высокогорье и на склонах вулканов. Эта почва образуется из вулка- нических камней и обладает более привлекательными химическими и физическими свойствами, чем другие тропические виды почв.