Базовый курс бариста мы проводим каждую последнюю неделю месяца. Обучение происходит группами не более трех человек, время занятий с 8 до 11:30 утра ежедневно по будням. В курс входит пять занятий.
Отправьте предварительную заявку на обучение(тут), и мы свяжемся с вами, чтобы рассказать детали.

Цель курса: дать основные знания о зеленом и обжаренном зерне, способах заваривания, оборудовании, в том числе кофе-машинах, кофемолках. Основное внимание уделяется профессиональному приготовлению эспрессо, капучино и напитков на основе эспрессо и альтернативным способам заваривания.

Продолжительность курса: 15 часов (3 часа в день)

Максимальное число участников: 3.

По окончании курса проводится тестирование знаний, выдается сертификат.

Теория кофе (теоретическое занятие - 3 часа)

История

• родина кофе
• кофейные легенды
• первые употребления напитка
• распространение кофейного дерева в колониальную эпоху
• первые кофейни
• кофе сегодня

Арабика и Робуста

• содержание кофеина в арабике и робусте
• содержание сахара в арабике и робусте
• содержание масел в арабике и робусте
• плотность кофейных зерен
• вкусовые характеристики кофе
• химический состав кофейного зерна

Сбор

• ручной способ сбора урожая
• машинный способ

Обработка

• сухой способ
• влажный способ
• полу-мытый или полу-сухой способ
• влияние на вкусовые качества кофейных зерен

Зеленое зерно

• контроль качества
• отбор
• классификация зеленых зерен
• дефекты

Обжар

• степени обжара
• способы обжара
• трансформация, происходящая с зерном при термической обработке
• способы охлаждения

Купаж

• для чего и как создаются смеси
• количество сортов в смеси

Упаковка

Хранение

Дегустация различных сортов

Альтернативные способы заваривания кофе (2 часа)

• Воронка
• Аэропресс
• Турка
• Френч-пресс
• Фильтр
• др.

Оборудование ( теория и практика - 2 часа)

Кофе-машина

• устройство
• типы кофе-машин
• ежедневное обслуживание
• еженедельное обслуживание
• наиболее часто встречающиеся сбои в работе машины

Кофемолка

• устройство
• типы жерновов
• обслуживание

Аксессуары

• питчер
• темпер
• посуда

Эспрессо (теория и практика - 3 часа)

Характеристики эспрессо

• вес кофе
• температура подаваемой воды
• давление
• время экстракции
• объем порции

Приготовление

• дозировка
• трамбовка
• заваривание

Дегустация

• основные характеристики эспрессо используемые при анализе напитка
• вкус
• запах
• баланс вкуса
• послевкусие

Капучино (теория и практика - 3 часа)

Молоко

• требования к молоку для капучино
• необходимое количество молока для взбивания
• Химический состав молока
• как правильно выбрать молоко
• взбивание

Капучино

• соотношение кофе, молока и молочной пены
• приготовление

Напитки на основе эспрессо (1 час)

Тестирование (1 час)

Оставить заявку можно здесь.